Para picar
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Vitello tonnato de lengua de ternera
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Steak tartar con yema ahumada
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Tartar de remolacha con langostinos
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Salmón curado con emulsión de tuétano
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Foie curado con anchos J. Igual
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Alcachofas con Mollejas de ternera
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Patatas ratte con praliné cacahuete y demi de trufa
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Croqueta de chuleta madurada con emulsión de mostaza
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Troncos de cigala con alioli de marisco
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Pescado de roca embarrado con espuma de mahonesa
Principales
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San Pedro
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Urta
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Rape
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Lenguado
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Atún
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Txuleta de vaca vieja
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Pimientos del piquillo confitados
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Ensalada de lechuga y cebolla
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Patatas fritas en “oli d'oliva de la Jana”
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Demi Glace de txuleta
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Demi Glace de pescado
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Demiglace escabechada de pescado
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“Tiramisoto” de Luis Arrufat
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Tarta de queso de pistacho y vainilla, con helado de chocolate
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Tarta de chocolate y calabaza, con sorbete de mango
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Piña a la brasa, con helado de leche merengada
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Tatin vegana de manzana con sorbete de manzana